Мы более 4 лет разрабатывали угольный гриль, который готовит сам.
Не просто держит температуру — возвращает её, когда вы положили мясо, и доводит блюдо до результата. Расскажем, почему это не Weber, не Big Green Egg и не мангал вашего соседа. Даже если вы не собирались покупать гриль — прочтите до конца.
Николай Маликов, основатель AABS.PRO12 минут чтения
[ Гриль в работе ]
Фестиваль «Суздаль жарит и парит», 2023. Мясо на решётках, жар держит автоматика.
К вам приехали гости в три. К шести все проголодались. К семи мясо ещё сырое внутри. К восьми готово — а вы весь день провели у мангала вместо того, чтобы быть с людьми, которых пригласили.
Знакомая суббота на даче? Нам — да. Мы сами через это проходили десятки раз, пока не начали искать решение. И не нашли.
Кетл-гриль за 15 тысяч — надо стоять рядом и следить за жаром. Мангал — нельзя отойти ни на минуту: низ готовится, верх сохнет. Керамическое «яйцо» за 300 тысяч держит температуру стабильнее, но прогревается около часа, прежде чем на нём можно что-то готовить.
Ни один из этих грилей не решает главную проблему: хозяин загородного дома в свой единственный выходной оказывается не с гостями, а перед углями. С веером или с термометром — уже деталь.
На чём мы готовили до того, как начали делать своё
Прежде чем взяться за разработку, мы готовили на самых известных решениях. Не по обзорам — для своих гостей.
Weber Kettle
Классический сферический угольный гриль
Легендарная конструкция с фарфоровой эмалью и вентиляционными заслонками. Проблема одна: температуру вы регулируете вручную — открывая и закрывая нижнюю и верхнюю задвижку и глядя на встроенный в крышку термометр. Работает — но требует, чтобы вы стояли рядом. Для пары стейков на 20 минут это нормально. Для вечера с большой компанией, когда мясо идёт партиями, — вы привязаны к грилю.
Big Green Egg
Керамический камадо, ~300–400 тыс. ₽
Отлично держит тепло — керамические стенки работают как термос или русская печь. Но и ведут себя так же: угли нужно жечь около часа, пока керамика не напитается теплом. Зато потом температура стабильная. Обратная сторона — тепловая инерция: быстро поменять температуру под другое блюдо не получится.
Обычный мангал
От вашего соседа по даче
Мангалы бывают разные, и кто-то с удовольствием приготовит на нём на большую компанию. Но КПД у мангала очень маленький — большая часть угля уходит на отопление улицы. И готовить на нём — это навык: вовремя перевернуть, вовремя снять. Пока низ готовится, верх сохнет. Сняли рано — не доготовлено. Сняли поздно (а так бывает чаще всего) — всё высохло и стало сухарями. От мангала реально не отойти.
Все три — хорошие продукты для своей задачи. Ни один не для нашей. Мы хотели отходить от гриля к гостям и возвращаться к готовому мясу — сочному, а не пересушенному, — не боясь, что жар ушёл вниз или вверх.
Что такое «умный угольный гриль»
Категория новая, поэтому в двух предложениях: это обычный угольный гриль плюс автоматика, которая сама регулирует подачу воздуха. Вы задаёте температуру — например, 250 °C. Электронный датчик между углём и решёткой постоянно её отслеживает. Если жар начинает падать — включается турбина и раздувает угли. Если растёт — турбина перестаёт дуть.
Держать температуру умеют и другие грили — пока на решётку ничего не положили. Кладёте холодное мясо — температура проседает, и дальше всё зависит от вас. Наш гриль её возвращает и держит сам.
Так работает та же логика, что у духового шкафа с термостатом. Только источник тепла — не электричество и не газ, а настоящий уголь. Со всей корочкой, дымным вкусом и температурой до 400 °C, которую электрический гриль никогда не даст.
Людям не нужно, чтобы гриль держал температуру. Им нужно, чтобы у них самих получалось вкусно.
— Николай Маликов, основатель AABS.PRO
Более четырёх лет и два патента
С чего всё началось
С американского угольного гриля с крышкой, который когда-то подарили друзья. Угли в нём тухли, приходилось постоянно махать над ними веером. Но стало понятно главное: под крышкой мясо готовится быстрее и получается вкуснее.
Именно в этот гриль мы потом встроили подачу воздуха — и стало понятно, что принцип работает. Тот самый первый гриль до сих пор хранится у нас.
Что получилось в итоге
Держит заданную температуру с точностью ±10 °C. Работает без розетки — от аккумулятора (у Air Master и S60 его хватает более чем на 10 часов) или от машины через 12 В. На систему подачи воздуха у нас 2 патента на изобретения — не потому что мы хотели «повесить сертификат на стену», а потому что действительно придумали конструкцию, которой раньше не было.
Управление — с панели на гриле, без приложений и интернета. Режимов три:
Ручной. Сами задаёте силу поддува кнопками «+» и «−» — для тех, кто любит управлять огнём сам.
Автоматический. Выставили температуру, нажали «Старт» — гриль раздувает угли и держит жар сам.
Автоматический с таймерами. До четырёх этапов, у каждого своя температура и своё время. Этапы идут один за другим, при переходе гриль подаёт сигнал.
Слева ручной режим: силу поддува задаёте сами. Справа автоматический: выставили 320 °C, гриль сам разгоняет угли.
Режим с таймерами: слева настройка четырёх этапов, справа гриль работает по ним.
«Выставили 300 °C — автоматика вышла на температуру сама. Ровно по таймеру 17 минут — и мясо готово. За это время можно нарезать салат, сбегать в магазин, выпить стакан пива».
Денис Перевоз — ведущий фестиваля «Суздаль жарит и парит» 2023
Как это выглядит на практике
Один сценарий, чтобы было понятно. Гости подъезжают. Вы засыпаете уголь, пару минут разжигаете его газовой горелкой и закрываете крышку. На панели выставляете нужную температуру — скажем, 300 °C для стейков — и таймер. Дальше автоподдув сам раздувает угли до рабочего жара: обычно за две-три минуты, зимой чуть дольше. Кладёте мясо.
Полный тест модели S60 — 60 минут
В этом обзоре — модель S60 в реальной работе: от розжига до готового мяса. Температуру показывает встроенный электронный датчик, который стоит прямо между углём и решёткой с продуктами. Разбор конструкции подачи воздуха и приготовление на решётке. Снимали на природе, без монтажа и «идеальных» условий.
Дальше вы уходите к гостям. Гриль сам держит температуру: датчик постоянно считывает жар, турбина подаёт воздух короткими импульсами. Положили холодное мясо и жар просел — автоматика вернёт его сама. Сработал таймер — мясо готово: с корочкой, сочное, без вашего вмешательства.
Если посреди готовки пошёл дождь — не важно. Если ветер сменился — не важно. Если на улице похолодало — не важно. Температура поменялась — автоматика подстроится под нужную.
Где и кто это делает
Железо мы делаем сами — в собственном цехе во Владимирской области. Там варятся корпуса, собирается электроника, каждый гриль проходит полную проверку перед отправкой.
[ Цех ]
Жаровни и детали рам перед сборкой
[ Цех ]
Короба для новой партии
[ Цех ]
Заготовки из листовой стали
В Москве, на Остаповском проезде, — наш склад и площадка для тест-драйвов. Сюда можно приехать, посмотреть грили вживую и приготовить на них.
Мы работаем с 2020 года. За это время наши грили побывали на фестивалях «Жарит и Парит» в Суздале, Russian Grill Fest Moscow, Maximum Grill Fest, на Сабантуе в Дубне, на мотофестивалях и на площадках Moscow Raceway. Их используют шеф-повара и кейтеринги, где важна не сама возможность приготовить мясо, а стабильный результат на поток гостей.
[ Фестиваль ]
«Суздаль жарит и парит», 2023
[ Фестиваль ]
Moscow Raceway, 2024
[ Фестиваль ]
Мотопикник. Рёбра прямо с гриля
[ Фестиваль ]
Maximum Grill Fest, 2024. К нам заглянул Василий Емельяненко
«1 килограмм угля — и приготовите на нём порядка 5 килограмм мяса. Продвинутый поддув — вам не нужно стоять и нагнетать воздух вручную. Готовое решение, чтобы всегда быть на природе».
Алексей Тимофеев — шеф-повар
Три модели — под три разных сценария
У нас в каталоге сейчас восемь моделей. Если упростить — они делятся на три группы.
[ S60 ]
Компактный, для выездов
S60
Самый лёгкий в линейке — 42 кг, помещается в багажник седана. Жаровня 60×35 см, как у Air Master, корпус из стали 2 мм. Удобно брать с собой на дачу и на природу.
Его берут чаще всего. Корпус из стали 3 мм, 65 кг, жаровня 60×35 см. За одну закладку — от 1,5 до 5 кг стейков за 3–20 минут: хватит и на семью, и на большую компанию.
Две температурные зоны, жаровня 100×45 см, воздушный поток до 12 м/с. До 10 кг мяса в час — для ресторанов, кейтеринга и праздников, где гости идут потоком.
Кроме этих трёх, есть версии Air Master для тех, кому важны детали. Жаровня и автоматика у них те же, отличаются возможности.
Air Master 2X (486 000 ₽) — встроенные фонарики показывают, на каком этапе готовка, от розжига до готовности, а вечером подсвечивают площадку. Несколько цветов, включая красный.
Air Master 3X (646 000 ₽) — гриль голосом подсказывает, когда перевернуть стейк или подбросить углей. Подсветка жаровни для вечерней готовки, чугунные колосниковые решётки и выдвижной ящик для золы.
Корпус из стали толщиной 3 мм; под заказ можем сделать из нержавейки. Электронный блок управления и запатентованная система подачи воздуха. Аккумулятор более чем на 10 часов работы. Ручная сборка в собственном цехе и полная проверка каждого гриля перед отправкой. Керамическое «яйцо» аналогичного размера стоит 300–400 тысяч без автоматики.
Чем это отличается от Big Green Egg и Weber?
Big Green Egg — керамика: работает как русская печь, около часа набирает тепло, потом долго и стабильно его отдаёт. Жар при этом регулируете вы. Классический угольный Weber заметно дешевле, но и в нём температуру держите вы — заслонками, по термометру на крышке. Пеллетный Weber SmokeFire держит температуру сам, но работает на древесных пеллетах, а не на угле, и только от розетки 220 В. У нас — настоящий уголь и автоматика, которая держит температуру без вашего участия. Без розетки: от аккумулятора или от машины.
Что с гарантией и ремонтом?
Гарантия 5 лет на жаровню и 1000 часов работы на электронику. При необходимости приедем сами и починим на месте. Датчики и электроника всегда есть на складе, но меняют их редко: первый гриль, на котором мы испытывали автоматику, работает с мая 2021 года — датчик и дисплей в порядке. Из расходников — разве что решётка-гриль, её можно купить в любом магазине за 500–1500 ₽.
Мы не продаём грили «по фотографиям». Если после этой статьи у вас возник интерес — приезжайте к нам на Остаповский: посмотрите грили вживую и попробуйте, что на них получается.
Демонстрация умных угольных грилей в работе
Мясо привозите своё — то, что хотите попробовать. Готовим мы, при вас
Подскажем, как готовить на нашем гриле, чтобы дома получалось так же
Разговор со мной лично, а не с менеджером по продажам
[ S60 ]
[ Air Master ]
[ S100 ]